19 Авг, 2011 
Маринуем капусту на зиму со сливами и перцем
Автор: Самойлов Сергей | Рубрика: Консервация
Привет всем, кто читает мой кулинарный блог!
Ну, что, друзья? Вы еще не намариновались, остались у вас после летнего сезона запасы соли-сахара да специй на кухне? Если да – присоединяйтесь ко мне, а если нет – просто 
почитайте, как мы маринуем капусту на зиму с болгарским перцем и сливами.
Думаю, и вам захочется приготовить такой закусон. Кстати, о специях, одна моя знакомая, проживающая в Сирии, говорит, что арабы поглощают их целыми килограммами, и на расстройство желудка не жалуются. А тут, бывает, чуточку переборщишь чего-нибудь – и пыхтишь, как Змей Горыныч, или животом мучаешься...
Как мариновать капусту
Необходимые продукты на 1 кг капусты белокочанной:
- синие сливы – 200-300 г;
- 2 красных сладких перца;
Для маринада на 1 литр воды:
- стакан сахара (граненый советского образца, емкостью 200 г);
- 100 – граммовый стаканчик соли или 3 столовых ложки с горкой;
- стакан (такой же, как и сахара) 9% уксуса;
- чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Если нужно, обрываем у капусты верхние листья, разрезаем кочан пополам или на несколько частей и шинкуем тонкой соломкой. Ко мне сразу же прилетает попугай и начинает растаскивать все это добро по столу – помогает готовить маринованную капусту с перцем.
У сладкого перца вырезаем плодоножки, вытряхиваем семена и нарезаем мякоть брусочками.
Сливы нужно купить или сорвать немного недоспевшие, чтобы были твердыми. Моем их, разрезаем надвое, косточку – в мусор, а мякоть нарезаем ломтиками.
Вот и все приготовления, правда, банки еще нужно хорошо вымыть, а лично я их еще и стерилизую, крышки обдаю кипятком. Объем – на ваш вкус, я предпочитаю мариновать капусту на зиму в литровых банках.
Теперь готовим маринад: кипятим воду, сыплем в нее сахар, соль и помешиваем до растворения. Снимаем с огня, вливаем нужное количество уксуса, перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.
Я еще щепотку тмина бросил...
В банку кладем несколько горошин черного перца, лавровый листик, один-два (смотря какая банка) зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками, наливаем полстакана горячего маринада и плотно укладываем слой капусты сантиметра два. За ним – слой перца, снова слой капусты, далее – сливы, опять капуста и так чередуем до самого верха банки. Капусту укладываем как можно плотнее. Для остроты можно добавить по кусочку перца чили.
Доливаем маринад до самого верха банки. Заполненные банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться (литровые на 15 минут, трехлитровые – на 25 минут, при слабом кипении воды). Все, маринованная капуста с перцем готова. Вынимаем из стерилизатора, быстренько закатываем, как обычно – на покрывало вверх дном и хорошо укутать до полного остывания.
Хранить банки с капустой желательно в холодном месте, подавать ко вторым блюдам и в качестве холодной закуски для теплой компании.
В начале статьи я упомянул одну читательницу из Сирии. Так вот, она прислала для вас еще один, как она выразилась, «изтапочеквышибательный» рецепт маринованной капусты. Читайте и готовьте себе на здоровье!
Понравилась статья как мариновать капусту? Расскажите о ней друзьям, , впереди будет много интересного.
Вкусная веселая история о салате с капустой:
С уважением, Сергей Самойлов.
Другие записи из категории "Консервация":
- Мамины помидорчики — самые вкусные
- Варенье из груш с лимончиком
- Маринуем болгарский перец
- Абрикосовое варенье, да не простое…
- Продолжение интервью с Лорой Шатрубовой и рецепт маринованного перца
|
|
20 Август, 2011 в 12:08
Я правда еще капусту не мариновала- еще не поспела… Этим мы обычно занимаемся в сентябре где то. Но Ваш рецепт заинтриговал со сливами.) Надо бы обязательно попробовать нынче сделать… только вот опять же капуста будет, перец тоже есть, а вот слив нету… даже в магазине..)). Надеюсь вкус не сильно изменится если сделаю без слив?
Я - Сергей Самойлов
20 Август, 2011 в 12:08
Нина, пробуйте как хотите, можно морковки тертой добавить, а можно и масла подлить в маринад, экспериментируйте.
Сергей
20 Август, 2011 в 09:08
Давно не пробовал что-то маринованное, интересный вариант со сливами. Спасибо!
Ирина
24 Август, 2011 в 12:08
Попробую обязательно заготовить. Сергей, а капуста не становится мягкой после стерилизации? И хранить можно дома (без холода)?
Я - Сергей Самойлов
24 Август, 2011 в 01:08
Ирина, капуста хрустящая, как и положено, а вот хранить дома не пробовал, есть свой подвал.
Наталия
24 Ноябрь, 2011 в 04:11
Вот это рецепт, побежала за капустой, правда слив нет, но и без них думаю будет вкусно. Люблю капусту в любом виде. Огромное спасибо за рецепт.
Надежда
26 Ноябрь, 2011 в 05:11
Наталья, можно сливу заменить клюквой, я думаю. Или другой кислой ягодой. Слышала, что в Белоруссии кладут клюкву, бруснику. На Кубани — виноград, сливу. Называется это все — капуста Провансаль :) Сергей, я права? :))
Сергей Самойлов
26 Ноябрь, 2011 в 06:11
Надежда, женщина всегда права.
Юля
29 Сентябрь, 2012 в 03:09
Здравствуйте, Сергей! Собралась по Вашему рецепту мариновать капусту и возник вопрос, а можно использовать яблочный 6% уксус?
Сергей Самойлов
30 Сентябрь, 2012 в 07:09
Конечно, можно, только не знаю, какая будет пропорция.
Юля
30 Сентябрь, 2012 в 10:09
А на следующий день можно уже пробовать капусту?
Сергей Самойлов
01 Октябрь, 2012 в 09:10
Я бы не стал так торопиться , Вы же маринуете не для следующего дня…