Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!
Вроде бы еще недавно мама показывала нам как варить рассольник, а теперь мне самому в пору учить своих детей. Рассольник – блюдо незатейливое, всем известное, людям старшего поколения оно памятно по фабричным и заводским столовым, где подавалось к столу в самом простецком исполнении.
В конце статьи я приготовил для вас видеорецепт ленинградского рассольника от шеф-повара одного из ресторанов и небольшой кроссворд на тему рассольника.
В каждой семье рецепт этого блюда свой, отведайте и наш
рецепт супа рассольника
Продукты нужны такие:
- 300-400 г мяса (отлично получается рассольник со свиными ребрышками, куриными потрохами, почками);
- 3-4 средних картофелины;
- 2-3 кислых огурчика среднего размера;
- лук репчатый – одна небольшая луковица;
- небольшая морковка;
- полстакана риса (стакан 200 мл);
- по небольшому пучку укропа, петрушки, зеленого лука;
- соль, перец черный горошком, лавровый лист;
- одна-две столовых ложки растительного масла;
- сметана для заправки.
Для начала нужно приготовить наваристый бульон: берем косточку с мясом, заливаем тремя литрами холодной воды и варим на медленном огне, пока мясо не станет мягким (1,5-2 часа, зависит от вида мяса или субпродуктов).
Перед закипанием мясо даст обильную пену, которую следует снять шумовкой. Раньше мы, темнота, эту пену просто выбрасывали, а теперь знаем, что в ней много всяких полезностей и ее можно использовать для пассерования овощей. Другие особенности приготовления мяса можете почитать здесь.
Как варить рассольник дальше: пока булькает бульон, натираем на крупной терке морковку, нарезаем мелкими кубиками очищенную луковицу. Ни один рецепт супа рассольника не обойдется без огурцов. Берем два – три кислых огурчика (мы любим рассольник из огурцов именно кислых, заготовленных без уксуса, вот у меня такой рецепт имеется), можно натереть их на крупной терке, а можно мелко нарезать ножом.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем морковку, лук, огурцы и тушим их на небольшом огне минут 10.
Закладываем овощи в бульон. Они должны повариться, пока огурцы и морковка не станут мягкими. Очищаем картошку, нарезаем как вам нравится, мне нравится соломкой, наподобие картошки-фри.
Рис нужно хорошо промыть несколько раз, чтобы ушла вся муть.
Добавляем в суп рассольник одновременно рис и картофель, солим по вкусу.
Петрушку, укроп и зеленый лук промываем, слегка обсушиваем и мелко нарезаем ножом.
Когда картошка почти сварится (попробуйте кусочек), добавляем зелень, несколько горошин перчика, пару листочков лаврушки. Накрываем крышкой, пару минут – и готово. Вот и все премудрости как варить рассольник, по-моему, не очень сложно, главное попрактиковаться несколько раз и придет опыт – сын ошибок трудных.
Не будем спешить и хвататься за ложки, пусть суп настоится минут 5-10, затем достанем мясо,
нарежем кусочками, разложим по тарелкам и разольем рассольник. Заправим ложкой – двумя сметанки, а тогда уж – приятного аппетита!
Ну, как вам мой рецепт супа рассольника? А теперь, обещанный маленький кроссворд.
Для его решения, перейдите по этой ссылке. Соберите слово, зашифрованное под цифрами, и присылайте ответы, используя контактную форму здесь. Имена первых трех человек, правильно отгадавших слово, будут объявлены в следующей статье. Если вы владелец сайта, ссылка на ваш ресурс тоже будет указана.
На сегодня все, , приглашайте на сайт друзей.
PS Недавно увлекся хлебопечением, и кроме всего прочего, нашел в интернете вот , хочу приобрести. Хлеба на заквасках - это для меня что-то новенькое.
Всего вам доброго и до новых встреч!
С уважением, Сергей Самойлов.
Другие записи из категории "Первые блюда":
- А не состряпать ли нам борщец да со свининкой?
- Легкий летний супчик из того, что под рукой — быстро и аппетитно!
- Суп с перловкой и грибами
- Зеленый борщ с щавелем
- Суп с клецками
|
|
29 Сентябрь, 2011 в 07:09
Кроссворд легкий! Разгадала сразу, но к сожалению наверняка я далеко не первая, жалко что поздно к Вам зашла. Сергей Вы молодец, вижу попробовали сделать кроссворд по учению А.Борисова, и скажу получилось у Вас все отлично! Надо и мне как то попробовать, заинтересовало…:-).
На счет рассольника, я люблю домашний. Но как то случайно в одной поездке в каком то городе зашла в ресторан (ничего более подходящего для обеда не нашла)). И там подали «настоящий» рассольник. Никогда не забуду.Такая то гадость… колбаса, огурцы, лук, картошка-2 штучки попалось и перец, в рот невозможно взять. И я еще долго гадала -ну неужели так готовится «настоящий» рассольник. Вот такая смешная история.
29 Сентябрь, 2011 в 10:09
Спасибо за кроссворд! Для меня новшество — никогда не знала , что в пенке от мяса после закипания есть полезности. Всегда , когда варю мясо — первую воду обязательно выливаю.
А что за полезности в пенке?
29 Сентябрь, 2011 в 10:09
Да, заинтригована кроссвордом. Ищу родину рассольника. Даже нашла:» В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».»
Да уж, если хочешь что-то найти — слишком много ответов и вариантов , выбирай любой.
29 Сентябрь, 2011 в 12:09
Точно! Давно не варила рассольник. Обязательно сделаю по Вашему рецепту.
Спасибо!
Андрей
29 Сентябрь, 2011 в 01:09
Спасибо Вам Сергей, с каждой статьей Вы меня все больше и больше удивляете !
ольга
29 Сентябрь, 2011 в 06:09
а я почему-то всегда варю рассольник с перловкой и если только дома нет перловки, то тогда с рисом, ответьте пожалуйста уважаемый Сергей, как правильно: рис или перловка, или всё-равно для настоящего рассольника
Я - Сергей Самойлов
29 Сентябрь, 2011 в 07:09
Ольга, как Вам нравится, так и варите, можно и с перловкой, можно и с рисом. А можно еще и фасоли добавить.
надежда
29 Сентябрь, 2012 в 11:09
рассольник только с перловкой варится ,а с рисом это другой уже супчик
Сергей Самойлов
30 Сентябрь, 2012 в 07:09
А плов только с бараниной готовится…
29 Сентябрь, 2011 в 10:09
Рассольник — мое любимое блюдо.
Светлана
29 Сентябрь, 2011 в 10:09
Сергей, сайт супер! Рецепты буду пробовать! Спасибо!
29 Сентябрь, 2011 в 10:09
Сергей, такие красивые у вас фотографии супчика!
Тут же захотелось рассольник отведать =). Мммм!
Андрей
29 Сентябрь, 2011 в 10:09
Честно скажу, я рассольник не люблю. Но расписано вкусно !!!
29 Сентябрь, 2011 в 11:09
Сергей, конечно, рассольник вкусный, но я зашла восхититься… вашими результатами, посещаемостью!!!!!!КАК!!!!!!!!!!??????????????
29 Сентябрь, 2011 в 11:09
Люблю рассольничек))) И аллюминевые кастрюльки до боли знакомые)))))))) Я правильно понял, что вы сами готовите? Снимки уж больно домашние)))
29 Сентябрь, 2011 в 11:09
Показываю своей жене ваш сайт с выпуском каждой статьи, хотя она и так вкусно готовит… обсуждаем ваши рецепты…
29 Сентябрь, 2011 в 11:09
Ой, зря я зашла на Ваш сайт.
После такого красивой подачи кулинарных рецептов, прекрасного описания, соблазнительных фотографий, Вашего хорошего юмора и ощущения присутствия на Вашей кухне мне что-то не расхотелось выкладывать свои скромные рецепты.
Удачи вас. Продолжайте! Соблазняйте! А мы будем облизываться, завидовать и пробовать приготовить то, что вписывается в наши ограничения.
29 Сентябрь, 2011 в 11:09
Как у вас всё просто и доступно показано, а на десерт ещё и кроссворд!
30 Сентябрь, 2011 в 01:09
Здравствуйте, Сергей! Давно у Вас не была. Рецепт очень понравился и оформлено качественно
Поздравляю с успешным продвижением сайта.Желаю дальнейших успехов! Искренне радуюсь за Вас!
Александр
30 Сентябрь, 2011 в 03:09
Здравствуйте!
1.Замечательный сайт, замечательный хозяин, замечательный рассольник.
2.Осваиваю сейчас социальные сети. Думаю, надо создать сообщество любителей таких рецептов. Сергей-лидер группы, мы члены коллектива. И видеоролик снять на YouTube, классный ролик получится
3. Как Вы относитесь к социальным сетям? Загляните и к нам в гости. Буду рад
С уважением…
30 Сентябрь, 2011 в 11:09
Обязательно сварю
30 Сентябрь, 2011 в 12:09
Очень понравился и сайт, и рассольник. Юмор хороший, описано с любовью. И для здоровья полезно.
Только я всегда кладу пассеровку в конце. Думаю, что разварится совсем и потеряет вкус и полезные свойства от такой долгой варки.
И насчёт пенки и вторичного бульона тоже согласна. Если уверен, что мясо хорошее, то можно и рискнуть. А лучше варить на вторичном бульоне.
Заходите в гости!
Желаю успехов и новых эксклюзивных рецептов!
Я - Сергей Самойлов
30 Сентябрь, 2011 в 12:09
Вера, на вкус и цвет товарищей нет. Мне нравится, когда огурцы в рассольнике мягкие, а если их положить в конце, они не успеют стать таковыми и будут хрустеть на зубах. По поводу вторичного бульона — ведь сливается весь навар.
Отнюдь не призываю: «Делайте только так!», просто предлагаю рецепт, как один из вариантов.
30 Сентябрь, 2011 в 01:09
Ну прямо всё как я готовлю, только картошечку я люблю кубиками!
30 Сентябрь, 2011 в 02:09
Как ни странно уже какой раз замечаю… вот все мужчины (без разницы любят они готовить нет), все режут именно соломкой — то ли суп, или картошку фри жарят))
30 Сентябрь, 2011 в 06:09
Сергей,добрый вечер.У вас прекрасный сайт,от души поздравляю.Буду равняться на вас!!!
Я - Сергей Самойлов
30 Сентябрь, 2011 в 07:09
Спасибо, Галина, удачи Вам!
30 Сентябрь, 2011 в 07:09
Нина, и я замечала . Соломкой наверное проще и быстрее. А женщина ,если бы была возможность нарезала бы картошечку кружками… так красивее,жаль только невозможно( разве что только молодую картошечку кругленькую целиком…)
Светлана
01 Октябрь, 2011 в 05:10
Все просто супер!Только насчет пенки не согласна-я тоже первую бульонную воду сливаю
ольга
02 Октябрь, 2011 в 09:10
я раньше тоже первую воду сливала, а потом где-то прочитала , что в первой бульонной воде все витамины и если мясо своё, или знаешь что купил у знакомых, где чистое мясо, то спокойна , а вот если беру на рынке, то обязательно пену снимаю
04 Октябрь, 2011 в 04:10
надо попробовать что-то новенькое, спасибо
04 Октябрь, 2011 в 04:10
А моя мама еще в давние времена научила меня варить рассольник немного иначе.
Соленые огурцы надо пропустить через крупную
мясорубку, а также в конце приготовления добавить три-пять столовых ложек огуречного же рассола.
Получается абалденно, все кто пробовал перешли на мой рецепт.
Я - Сергей Самойлов
04 Октябрь, 2011 в 07:10
Спасибо, Персидская, будем пробовать и Ваш рассольник, не сомневаюсь, будет абалденно!
Грач
04 Октябрь, 2011 в 08:10
Я сворил по этому рецепту, очень вкусный получился рассольник.
04 Октябрь, 2011 в 11:10
Рассольник редко варю. Прочитала у вас, захотелось сварить!
05 Октябрь, 2011 в 07:10
Очень вкусный рассольник. Сегодня же сварю.
Наталья
05 Октябрь, 2011 в 07:10
Рецепт очень привлекательный, но зря вы пишете, что в столовых готовились такие рассольники. Там готовились подобия рассольников. А у вас просто шедевр. Спасибо.
05 Октябрь, 2011 в 08:10
Рад за вас. Очень хороший получился блог. И популярный. Может когда-нибудь догоню вас.
12 Октябрь, 2011 в 01:10
ООО!! этой мой любимый суп из детства! Спасибо, что напомнили про него! Надо будет вспомнить детство и сварить по вашему рецепту! :) Спасибо!
Владимир Калошин
12 Октябрь, 2011 в 06:10
Рассольник люблю.Насчёт пены при закипании мяса:при кипении на медленном огне пена не сворачивается, а превращается в тоненькую плёнку, которую потом шумовкой убираем. Вместо риса люблю в рассольнике перловку.Попробуйте, вам понравится. И ещё добавляю в пассеровку томат. Но, как говорится, на вкус и цвет…
21 Октябрь, 2011 в 10:10
Замечательный рецепт! Обожаю рассольник. Слюнки аж потекли от фоток. За кроссворд отдельное спасибо! Хорошее настроение на весь день теперь.
Ирина
21 Октябрь, 2011 в 03:10
на вкус и цвет…конечно..товарищей нет!!! Рассольник — суп из далекого советск…далека…Очень вкусный !! Мои современные домашние едят с удовольствием и я его готовлю…Но вот есть совет!!!! А попробуйте Сегрей не рис!!! Под конец приготовления закиньте хлопья Геркулеса…. Я и рис и пшено пробывала…но вот хлопья Геркулеса вкуснее. Попробуйте.!!!! Интересно ваше мнение….как на ваш вкус !!!
Сергей Самойлов
21 Октябрь, 2011 в 03:10
Спасибо, Ирина, обязательно попробуем.
21 Октябрь, 2011 в 04:10
Ну это скорее на вкус каждого, как и выразилась Ирина. Я пробовала и с геркулесом, но все же «настоящий» рассольник получается из перловки. Хотя варю я чаще с рисом, дети перловку не любят и геркулес тоже. А мне все же из перловки да со сметаной нравится больше!
Сергей Самойлов
21 Октябрь, 2011 в 04:10
Может опрос устроим: с чем вам нравится рассольник?
21 Октябрь, 2011 в 04:10
Спасибо, Сергей. Честно никогда не тушила овощи, перед добавлением в бульон, только обжаривала лук с морковкой, а огурцы добавляла напрямую в кастрюлю. И еще не пробовала с рисом, поскольку для рассольника (так уж сложилось, семейная традиция), пользуемся только перловкой. Но хотелось бы попробовать и ваш вариант, он несомненно тоже вкусный. :)
31 Октябрь, 2011 в 07:10
Алекс! А я к своему красно-оранжевому стыду никогда не варила рассольник! В школе все больше шницели и рольмопсы проходили. А рассольничек-то как бы подошел после всех этих суфле-муфле и гоголь-моголей!
Сережа! Огурчики заготовлены — точно сварю!
Виталий
02 Декабрь, 2011 в 01:12
Не зря ваш блог называется смачно. Как вы красиво готовите. Фотографии потрясные.
Инна
15 Январь, 2012 в 07:01
Да, действительно… выглядит аппетитно…. пойду готовить)))Спасибо Сергей!=)
Наталья
21 Февраль, 2012 в 07:02
А почему рассольник без томата? Я такой не люблю.
Сергей Самойлов
21 Февраль, 2012 в 08:02
Наталья — дело вкуса, варите с томатом…
22 Февраль, 2012 в 06:02
Спасибо огромное за такой вкусный рецептик!
13 Март, 2012 в 08:03
Елена, в этой самой пене мясной главная полезность -легкоусваевыемые белки( это я вам как биолог — химик говорю). Я согласна с Сергеем сливать первый бульон из мяса просто нет смысла — никаких там вредностей нет, сливать надо первый бульон только если вы варите его из костей, но сейчас уже только из костей вряд ли кто варит бульоны для супа. А рассольник просто — прелесть, Ваши фото, как всегда,- аппетитные и вкусные!
Сергей Самойлов
13 Март, 2012 в 10:03
Татьяна — спасибо за поддержку биолога-химика.
Антонина
03 Апрель, 2012 в 09:04
Раньше варила рассольник. Прошло несколько времени. Забыла. Решипа сварить. Вышла на ваш сайт. И вот удача. Пошла варить Спасибо всем за советы.И в первую очередь Сергею.
Сергей Самойлов
03 Апрель, 2012 в 04:04
Спасибо, Антонина!
Aleksander
01 Октябрь, 2012 в 10:10
Конечно же я рассольник делаю по другому (сам процесс приготовления), ну и считаю, что вкус рассольника ни в коем случае нельзя портить сметаной. (Наш народ пихает сметану куда ни попадя — нужна она там или нет, всё равно, а это признак безвкусицы!
Сергей Самойлов
02 Октябрь, 2012 в 07:10
Позвольте узнать, а где же по-вашему сметана уместна?
17 Октябрь, 2012 в 04:10
Собралась я сегодня (17.10.2012) сварить рассольник! Предпочитаю с перловкой. В ближайшее время обязательно опубликую это творение с пошаговыми фото и комментариями у себя
Сергей, спасибо за привлекательный вид супчика в тарелке; сегодня всё утро ломала голову: какой суп сварить и тут ваш рассольничек-красавец… сподвиг меня
Сергей Самойлов
20 Октябрь, 2012 в 08:10
Свежий рассольник — это вещщь. Спасибо за «красавца».
Любовь
31 Октябрь, 2012 в 12:10
Сегодня обедаем с мужем и внуком и вдруг муж говорит:»Мать,а почему мы рассольник давно не едим,ведь когда-то рассольник ели,вкусный был».Конечно это было давно.Я говорю,сейчас в интернете посмотрим,будет вам рассольник. Вот попала Сергей на Ваш рецепт,мне понравился,завтра сварю.Большое Вам спасибо!
Анна
27 Ноябрь, 2012 в 09:11
Вчера сварила по вашему рецепту! Получилось вкусно!! Спасибо!..Вот только ну очень густой(( переборщила с рисом…пришлось вынимать сегодня часть риса и картошки)))
Сергей Самойлов
27 Ноябрь, 2012 в 11:11
Бывает и такое…
17 Декабрь, 2012 в 09:12
Здравствуйте Сергей! В конце этой статьи не работает видио…
Сергей Самойлов
18 Декабрь, 2012 в 10:12
Наверное, удалили с Ютуба, придется убрать.
23 Май, 2013 в 02:05
Прекрасно расписано! Незамедлительно приступаю к готовке!) :yum10: