Вкусно своими руками - Smashno.ru
 

18 Апр, 2011

Особенности приготовления овощей

Автор: Сергей Самойлов | Рубрика: Кулинарные хитрости|Познавательно

Салат

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

В этой статье я хочу перечислить некоторые особенности приготовления овощей:

  • Как правило, все овощи варят в подсоленной воде, для того чтобы придать им особый вкус и сохранить как можно больше полезных веществ. Исключение составляют свекла и зелёный горошек.
  • При варке овощей значительная часть питательных веществ переходит в воду, поэтому используйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.
  • Морковь, свеклу и репу нельзя варить вместе, они потеряют и цвет, и вкус.
  • В наружных  листьях  капусты витаминов больше, чем  во внутренних.
  • Для длительного хранения капустные кочаны отбирают с зелёными кроющими листьями, кочерыжку подрезают не у самого основания, а отступая на 1-2 см.
  • Если подержать цветную капусту перед варкой 10 минут в крепком растворе соли, все заползшие в неё насекомые всплывут. С этой же целью её можно вымыть холодной водой с уксусом.
  • Блюда из овощей, в которых содержится каротин (морковь, помидоры, сладкий перец) готовьте с растительным или сливочным маслом, со сметаной, иначе каротин будет плохо усваиваться организмом.
  • В 200 г картофеля, сваренного «в мундире» содержится почти суточная норма аскорбиновой кислоты.
  • Чтобы с молодого картофеля легко снималась кожица, опустите его перед чисткой в холодную воду.
  • Во время приготовления картофельного пюре, рекомендуется разбавлять его не холодным молоком, от которого оно приобретает некрасивый цвет, а горячим, нагретым до кипения.
  • Сваренный «в мундире» картофель легче очистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.
  • Проросшие и позеленевшие клубни картофеля нужно варить только тщательно очищенными и в большом количестве воды. Находящееся в глазках картофеля ядовитое вещество – соланин переходит в воду и разрушается.
  • Подмороженный картофель перед приготовлением следует на пару минут опустить в холодную воду, а потом отварить, добавив в воду чайную ложку уксуса на каждую чайную ложку соли.
  • Когда нужно отварить картофель побыстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.
  • Если вы наколете картофелины вилкой перед тем, как печь их в духовке, то они не полопаются.
  • Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить его до того, как образуется корочка, ломтики потеряют вкус, цвет и форму. Вот такая особенность жарки картошки.
  • Молодая свекла содержит больше витаминов, чем старая, но зато последняя внуснее.
  • У лучших сортов свеклы корнеплод приплюснут и кожица тёмная.
  • Очищенную свеклу хранить не рекомендуется, так как под воздействием кислорода в ней разрушается витамин С.
  • Помидоры легко очистятся от кожицы, если вы опустите их в кипяток, а затем ополоснёте холодной водой.
  • Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещины посыпьте крупной солью.
  • Не варите морковь в открытой посуде и опускайте только в кипящую воду, так вы сохраните витамин С.
  • Ценные питательные вещества в моркови находятся прямо под кожицей. Чем меньший слой при чистке будет снят, тем больше витаминов останется.
  • При варке бобовых нельзя добавлять холодную воду, вы замедлите процесс разваривания.
  • Кислота замедляет варку овощей. По этой причине уксус, томатная паста, лимонная кислота и свежие помидоры добавляются, когда овощи почти готовы.
  • Чтобы при нарезании лука не щипало глаза, нож обмакивают в холодную воду.
  • Чтобы нарезанный лук при поджаривании не так быстро подгорал и становился золотисто-желтым, его перед тем как жарить, следует обвалять в муке.
  • Если пошла в употребление только половина луковицы,  место среза оставшейся половины смазывают жиром: лук хорошо сохранится.
  • В пищу можно употреблять и мороженый лук – его вкусовые качества сохраняются.
  • Отваром луковой шелухи можно подкрасить бульон. Это не только улучшит его вид, но и повысит питательность.
  • Недозрелые кабачки – самые вкусные, с них можно не срезать кожицу и не удалять зёрна.
  • При чистке овощей на руках остаются тёмные пятна. Чтобы  этого не произошло, нужно перед чисткой смочить руки уксусом  и дать уксусу высохнуть, не вытирая рук.  После работы достаточно лишь ополоснуть руки водой.
  • Запах лука можно удалить с металлических столовых приборов, протерев их солью.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕЛЕНИ

  • Щавель, крапиву, шпинат нельзя пропускать через мясорубку. Это приводит к разрушению витамина С.
  • Салатные листья снова станут свежими, если положить их на 30 минут в холодную воду.
  • Вместо лимонной кислоты можно добавлять сок ревеня.
  • Если нужно зелёный лук, щавель, шпинат или салат сохранить свежими на протяжении нескольких дней, сбрызните их водой, положите в полиэтиленовые мешочки и держите в холодильнике. А если нужно заготовить щавель на зиму, то об этом вам расскажет моя отдельная статья.
  • Если репчатый лук горький, положите его ненадолго в холодную воду.
  • Хрен рекомендуется перед чисткой опустить на 5 – 6 часов в воду, так как корни его очень быстро вянут и высыхают.

Естественно, что в данной статье всех особенностей приготовления овощей я не в состоянии упомянуть, но если и эта информация Вам поможет, я буду рад.

Всего хорошего и до новых встреч!

Метки:
Ira101160
2011-04-18 18:19:16
Эти советы будут полезны всем. кто любит готовить из овощей
Ольга
2011-04-18 18:57:30
Спасибо за полезные советы по приготовлению овощей.
Александр
2011-08-21 19:28:15
В статье собрано достаточно много полезных советов. Тем кто готовит, они придутся как нельзя кстати, потому как многие хозяйки не задумываются о тонкостях в приготовлении пищи и, вследствие чего, блюда получаются не настолько вкусными, насколько могли бы быть.
Тамара
2011-09-30 14:01:37
А я из лука горечь убираю уксусом - просто сбрызгиваю уже порезанный лук уксусом, потом немного его помну и всё!
Нина
2011-12-03 22:59:20
Столько нужных советов. Я читаю зачитываюсь. У меня кулинарный стаж не только домашний, но и с двух летней практикой работы в ресторане поваром, и я таких тонкостей не знала. А самое удивительное то, что действительно все привыкли обрабатывать овощи как научили, не зная о тонкостях. А потом и вправду удивляются откуда изжога, вздутие и т.д. Спасибо Сергей за столь редкую и необходимую информацию :)
Владимир
2011-12-07 16:20:09
Интересный совет в статье и в комментарии Тамары по поводу горького лука! Спасибо.
Юлия
2011-12-22 13:15:23
Очень полезные советы.
Konstantin & Julia
2012-01-19 21:49:32
спасибо за раскрытые хитрости... много слышим впервые и есть, что взять на вооружение!
Гулзира
2012-03-20 12:58:53
Много нужной информации в Вашей статье. Наверное, буду почаще заходить к Вам, Сергей, когда буду готовить именно овощи, чтобы посмотреть как сделать правильно.
Елена
2012-05-14 22:11:57
Спасибо за советы, теперь буду применять их в жизни, потому, что никогда этим не пользовалась!!!
Сергей Самойлов
2012-06-08 15:14:17
Пожалуйста!
Анна
2012-06-08 13:58:12
Советы очень полезные и сомневаюсь, что многие знали такие хитрости в приготовлении овощей. Советы в статье помогут хазяюшкам делать еду еще вкусней. Огромное спасибо.
Наталья
2012-06-10 15:55:21
Спасибо, буду знать как чистить молодой картофель и его жарить. )))


Поиск по сайту


  • Татьяна: Надо попробовать,написано аппетитно,спасибо за идею.
  • Елена: Очень вкусно, необычно, оторваться невозможно! Вкусно в горячем, теплом и холодн
  • Anna Nosova: Зачем нужно добавлять масло никак не пойму?Все должно быть без добавок-вот это н
  • Татьяна Ануфриева: Спасибо за рецепт. Пирог получился очень вкусным. Всей семье понравился.
  • Denis: Катерина, какая красота! Спасибо за фото и советы!