24 Апр, 2011 
Вот это хрен! Только не берите много — дыхание перехватит!
Автор: Самойлов Сергей | Рубрика: Приправы
Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!
В этой статье я расскажу Вам о том, как мой отец готовит вкуснейший хрен в домашних условиях. В нашей местности хрен растет почти на каждом огороде или садовом участке, проблем с добычей этого корня нет.
Лучше всего выкапывать хрен для приготовления приправы поздно осенью после первых заморозков или весной до первой грозы, в таком случае вкус его будет резким, острым, как говорят «крепким». Такой хрен «вышибает слезу» и перехватывает дыхание. Если же выкопать корень в другое время, то вкусив его, вы не испытаете таких острых ощущений, он будет просто горьким.
Корни хрена, выкопанные осенью, могут храниться до весны в погребе в сухом песке или просто в мешке без потери своих вкусовых качеств. Но перед приготовлением такие корешки необходимо замочить в холодной воде на несколько часов.
Итак, для приготовления примерно 1 литра хрена понадобится 4 корня диаметром 2-2,5 см и длиной около 30 см. Корни необходимо тщательно помыть и почистить как морковку – поскоблить. Далее предстоит самая тяжелая операция, лучше выполнять ее не в помещении, а на свежем воздухе. Натираем корни на самой мелкой терке, чтобы получилась кашица.
Буду вас учить как приготовить хрен со свеклой, поэтому очищаем небольшую сырую красную свеклу, вымываем ее и также натираем на мелкой терке, чтобы получилось 2 ст. ложки кашицы.
В свекольную массу добавляем 1-2 ст. ложки охлажденной кипяченой воды и смешиваем с хреном. Добавляем соль по вкусу и половину чайной ложки лимонной кислоты, все тщательно перемешиваем. Если приправа получилась недостаточно сочной, добавьте еще немного кипяченой охлажденной воды.
Если Вы хотите, чтобы цвет хрена оставался белым, вместо свеклы добавьте сахар по вкусу, но в этом случае «крепость» хрена сохраняется не так долго. На мой взгляд, полезнее свекла. Храните хрен плотно закрытым в стеклянной банке, подавая на стол, предупредите гостей, чтобы не увлекались, а, проглотив чрезмерную порцию, нужно несколько раз часто вдохнуть через нос, а выдыхать ртом.
Теперь, соблюдая мои рекомендации, Вы сможете сами приготовить отличный хрен в домашних условиях, он прекрасно сочетается с холодцом и любым мясным блюдом. Могу посоветовать еще одну отличную приправу - домашний томатный соус.
Всего вам доброго и до новых встреч!
С уважением, Сергей Самойлов.
Другие записи из категории "Приправы":
- Два способа приготовления домашнего майонеза
- Приготовление уксуса в домашних условиях
- Как сделать горчицу в домашних условиях
|
|
sanazin
26 Апрель, 2011 в 11:04
Вкусная приправа к еде хрен, я со свёкром частенько готовили, он даже одевал противогаз, когда тёр, потому что слёзки лились ручьём.
Алексей
31 Май, 2012 в 07:05
хорошо идет хрен в пост с постными щами и супом из крапивы или сныти ! замечательная приправа к овощным блюдам !
Сергей Самойлов
31 Май, 2012 в 09:05
А у нас все больше к мясным идет: с холодцом, бужениной, колбаской домашней…
17 Июнь, 2011 в 08:06
Это наша любимая приправа:) Теперь буду готовить еще и со свеклой. Только вот сам процесс приготовления слишком экстремальный:)
владимир
16 Август, 2012 в 03:08
а я при терке хрена использую очки для плаванья
Сергей Самойлов
16 Август, 2012 в 04:08
Очки глаза спасут, а нос? Противогаз надевать?
эдуард
13 Декабрь, 2012 в 01:12
Рядом ставлю вентилятор , от себя сбоку , и никаких броблем со слезами! Попробуйте , понравится!
Сергей Самойлов
14 Декабрь, 2012 в 12:12
Сразу видно — готовят хрен исключительно мужики. Ну, по крайней мере, занимаются его натиранием. В комментах все больше мужских голосов…
08 Август, 2011 в 04:08
Спасибо за рецепт, муж очень любит хрен, да пожестче! А магазинный похож на варенье)))
Олег
24 Сентябрь, 2011 в 08:09
Хрен классная приправа к мясу.И у кого насморк тоже очень хорошо помогает.
Нина
17 Январь, 2013 в 01:01
не только насморк а начало гриппа с ломотой и температурой.Пришлось срочно перерабатывать в таком вот болезненном состоянии.Это был такой «адреналин» Текло из глаз,ушей и носа. Проникало в носоглотку миллион фитонцидов.А результат-наутро никаких следов недомогания.Вот такая зверская ингаляция
Сергей Самойлов
19 Январь, 2013 в 10:01
Вот как! И никаких таблЭток…
Светлана
12 Октябрь, 2011 в 05:10
Да уж! Приправа что надо. Имела счастье готовить. Правда корни хрена не натирала на тёрке, а крутила на мясорубке. А чтобы эта операция меньше походила на пытку, на тарелку одевала полиэтиленовый мешок и на мясорубку тоже.
09 Декабрь, 2011 в 04:12
Эххх… без хрена не прозимуешь! Могу притставить какой он хороший… Мы как то пытались приготовить хрен дома, но он у нас почернел… жаль… в следующем году попробуем по Вашему рецепту!
21 Декабрь, 2011 в 05:12
Только сейчас закончил приготовление хрена. Глаза ничего не видят и т.д. Крутил на электро мясорубке-надел на выход полиэтиленовый мешочек, горловину тоже закрывал. Так хоть поменьше плачешь.
Кстати сейчас готовил хрен урожая 2010 года. год пролежал в погребе и не потерял своих вкусовых качеств.
Сергей Самойлов
21 Декабрь, 2011 в 08:12
Да, Юрий, похлеще газовой атаки действует, зато потом с мясной закуской или холодцом — милое дело!
16 Январь, 2012 в 10:01
Хрен со свеклой, это что-то новенькое для меня. Рада всему новому и полезному. :)
Наталия
22 Январь, 2012 в 01:01
Моя мама готовит хрен по другому,все соседи приходят,
чтобы приготовила.
Сначала уделяет внимание вкусовым качествам измельченной свеклы(соль,сахар,уксус)и только потом добавляет измельченный хрен.Так намного вкуснее,а если все сразу-толком не поймеш,только хрен жжет.
Сергей Самойлов
22 Январь, 2012 в 05:01
Наталия, спорить не стану, у каждого свой рецепт.
20 Март, 2012 в 01:03
Надо попробовать приготовить по Вашему рецепту. С холодцом пойдёт класс!
виктор
21 Апрель, 2012 в 04:04
натирать хорошо на электросоковыжималке 2 литра 3 минуты.
03 Июнь, 2012 в 04:06
Хрен с салом употребляю постоянно, ну и грамм сто водочки. Отличное сочетание.
Сергей Самойлов
03 Июнь, 2012 в 07:06
Одобряю, сам иногда балуюсь…
игорь
11 Сентябрь, 2012 в 11:09
Смолоть можно и на мясорубке.На ручной легче переносится.Если на горловину надеть полиэтиленовый пакет, то можно без перекура. Затем заливаем маринадом:на 300 грамм кипятка -соль 1ч/ложка;сахар-3ч/ложки;уксус 70%-1 ч/л.Кипяток остудить и залить молотый хрен, чтобы получилась кшица. Приятного аппетита!
Сергей Самойлов
14 Сентябрь, 2012 в 09:09
Спасибо за подсказку!
Александр
25 Сентябрь, 2012 в 06:09
мясорубку в место терки и пакетик на сбор резиночкой закрепить и не нужен противогаз
Сергей Самойлов
26 Сентябрь, 2012 в 09:09
Мясорубка — не то, другая совсем консистенция получается.
Марианна
11 Октябрь, 2012 в 01:10
На соковыжималке электрической то что надо! Затем жмых с соком смешиваете. Лучшая консистенция
Сергей Самойлов
12 Октябрь, 2012 в 08:10
У каждого свои способы. Пусть читатели выбирают себе подходящий.
Владимир
28 Ноябрь, 2012 в 07:11
Только что закончил процедуру приготовления кашицы через миксер, еще советских времен. Противогаз и слезы не потребовались. Одну баночку залил рассолом из по огурцов, 2- думаю сделать со свеклой — завтра. Раньше делал — заливал рассолом — отлично получается. Удачи.
Сергей Самойлов
30 Ноябрь, 2012 в 06:11
Это же сколько миксеру лет?!
Наталья
08 Февраль, 2013 в 12:02
Муж моего отца часто делал хрен только пропускал через соковыжималку быстро и жмых и сок. Получалось очень вкусно
Самойлов Сергей
08 Февраль, 2013 в 08:02
Извините, но как это «Муж моего отца»?