Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!
«Надо бы сделать дрожжевые пирожки в духовке, домашние, румяные и пахучие», - думаю я иногда, спешно покупая в магазине какую-нибудь выпечку, часто не первой 
свежести.
Наверное, не только меня одного такая мысль посещает, да всё откладываем мы эту затею на потом, а надо, друзья не придумывать себе отговорки типа времени не хватает, хлопотно это, с мукой возиться неохота… и так до бесконечности. Нужно просто взять и начать делать.
Поздравляю, раз уж вы зашли ко мне на сайт, значит, это гениальное решение пришло в вашу светлую голову. И правильно: посмотрите на фото – ради такой красоты я готов недоспать пару-тройку часов, а вы? Такими фотографиями можно голодных американских шпионов пытать – все секреты расскажут и биографию вдобавок, они же вообще не знают как к тесту подступиться:
как сделать пирожки с ливером
Вовсе не утверждаю, что я делал все исключительно правильно, что нужно только так и делать, но если вы повторите все за мной, то получите аналогичный результат.
Итак, для теста нужно взять:
- по стакану кипяченой воды и молока, когда говорю «стакан», то подразумеваю вот такой, сделанный еще в СССР, емкостью 200 мл;
- 3 яйца в тесто и одно для смазывания;
- 30-50 г сливочного масла;
- полстакана сахара;
- половину чайной ложки соли;
- 4,5 стакана муки сразу в тесто и примерно 1 стакан для подмешивания;
- одну столовую ложку сухих дрожжей без горки.
Для начинки я взял:
- полкило ливерной колбасы;
- две хороших луковицы;
- 3 столовых ложки растительного масла для жарки.
Не случайно я решил делать пирожки с ливером, они вкусные, сытные, очень простая начинка. И хорошая ливерная колбаса у нас в области еще не перевелась. В Лебедине ее делают только из натурпродукта – как в былые времена, получается убийственное сочетание цены и качества – колбасу разметают как заморский деликатес. Какую начинку предпочитаете вы – дело вкуса, можно сделать с яблоками, ягодами и так далее...
Начинаем готовить тесто для дрожжевых пирожков: теплые молоко и воду (книжки советуют 30 градусов) смешиваем в посуде, добавляем сухие дрожжи.
Дрожжи я использую «Саф Левюр» - рекомендую, хорошее качество и всегда отменный результат. Всыпать дрожжи нужно постепенно, помешивая жидкость, пока они не растворятся. Если плюхнуть сразу всю ложку, они возьмутся комком.
Дальше добавляем сахар и соль, перемешиваем, вбиваем три яйца
и, не переставая мешать, подсыпаем просеянную через сито муку.
Замешиваем тесто венчиком или вилкой.
Когда оно станет достаточно густым, добавляем растопленное сливочное масло, еще муки, а когда тесто тяжело будет перемешиваться, вываливаем его на стол,
щедро посыпанный мукой, и продолжаем замешивать руками.
Месить нужно минут 10, постоянно подсыпая муку, пока тесто для пирожков с ливером не станет эластичным, мягким и перестанет липнуть к рукам и столу.
Далее кладем тесто в кастрюлю, слегка смазанную растительным маслом, которая по объему в 3-4 раза больше объема теста,
накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и идем отдыхать на один час, а тесто будет подходить. Чтобы лучше подошло, посуду с тестом можно поставить в теплую духовку или в сковороду с теплой водой. Через час руки смазываем растительным маслом и делаем обминку теста (придавливаем вниз, чтобы вышел углекислый газ).
Опять накрываем и оставляем еще на час. Кстати, о том, как приготовить дрожжевое тесто у меня есть отдельная статья, можете почитать.
Теперь тесто вываливаем из кастрюли на стол,
если оно немного липнет, слегка посыпаем его мукой и обминаем. Руки смачиваем растительным маслом и отрываем от теста куски размером немного больше куриного яйца, скатываем в шарики.
Шарики выкладываем на столе,
а сами приготовим начинку: лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками, обжариваем до румяности на растительном масле.
С ливерной колбасы снимаем шкурку , колбасу нарезаем небольшими кубиками и добавляем в сковороду с луком.
После пяти минут нагревания и перемешивания колбаса и лук превращаются в фарш для дрожжевых пирожков.
Включаем духовку, пусть она прогревается до 200 градусов. А шарики из теста опять подросли. Берем по одному, мнем и растягиваем руками, формуя при этом лепешку.
На середину лепешки кладем столовую ложку начинки с ливером,
края лепешки соединяем и защипываем.
Подготовленные пирожки выкладываем на притрушенную мукой поверхность. Если у вас получается красивый шов – кладите швом кверху, если нет – спрячьте шов под пирожок. Пока мы закончим фаршировать пирожки, у первой партии завершится процесс расстойки – пирожки увеличатся в объеме и станут пышными.
Духовка нагрелась, противень смазываем растительным маслом, а верх пирожков, при помощи мягкой кисточки – взбитым яйцом.
Выкладываем на противень на значительном расстоянии друг от друга
и выпекаем дрожжевые пирожки в духовке 20 минут, вот что получается.
А запах… умопомрачительный. Пока горяченькие, кушайте с молочком, компотом и просто так. Предлагаю еще попробовать пирожки с грибами из необычного теста.
Ну вот, в меру своих сил рассказал вам как сделать пирожки на дрожжевом тесте. Если понравилось, рекомендуйте статью друзьям и знакомым. Оставляйте в комментариях свои отзывы, дополнения и , я буду и дальше находить старые рецепты, испытывать новые и обо всем рассказывать вам.
Всего вам доброго, приятного аппетита и до новых встреч!
А вот вам еще рецепт дрожжевого теста:
С уважением, Сергей Самойлов.
Другие записи из категории "Выпечка":
- Сладкие «пуговицы»
- Рецепт яблочного пирога, очень просто и вкусно
- Слоеное тесто, молоко и груши – шикарный десерт
- Пирог с черешней
- Черствый хлебушек годится не только для сухарей
|
|
24 Август, 2011 в 11:08
Пирожки очень аппетитные, буду пробовать готовить!
Tartaletka
25 Август, 2011 в 01:08
Очень доходчиво написано и показано. Пирожков всегда хочется и все их любят. Спасибо за мастер-класс!!!
25 Август, 2011 в 03:08
А я на работе просматриваю сайт!
Ой, как сразу кушать захотелось!!!
25 Август, 2011 в 07:08
Спасибо за подробное описание и суперские фотки! Да и помошник молодец!
Я - Сергей Самойлов
25 Август, 2011 в 08:08
Ну да, Лена, без помощника никуда, мука и тесто — его страсть. Будь человеком — отличный бы вышел повар.
Lidiya
28 Август, 2011 в 12:08
Оччень аппетитно! Всегда с удовольствием читаю Ваш сайт, и не перестаю удивляться Вашим кулинарным умениям. Завтра порадую своих пирожками домашними.( Пусть благодарят Вас)
29 Август, 2011 в 12:08
Когда будете пытать американских шпионов, не успеете задавать вопросы. Чудесный сайт, отличные фотографии… Браво! Заходите и вы ко мне, я тоже родом из Startup.
Светлана
01 Сентябрь, 2011 в 11:09
Одно удовольствие читать рецепты, так хорошо пишете про сам процесс готовки, что хочется все бросить и идти готовить, хотя не большая любительница энтого дела. Случайно наткнулась на сайт и очень этому рада. Буду дерзать в домашней готовке вкусностей. Спасибо!
Я - Сергей Самойлов
02 Сентябрь, 2011 в 06:09
Дерзайте, Светлана, аппетит, говорят, приходит во время еды, может и Вам полюбится энто дело…
02 Сентябрь, 2011 в 07:09
Ох, Алекс пирожочки-то какие! Будем печь , а талия у нас и так ничего! Пока муж обхватывает двумя руками — мы балерины!
Галина
04 Сентябрь, 2011 в 02:09
Прекрасный сайт! Очень аппетитные пирожки. Только, когда добавляете муку в тесто, её надо просеивать через сито, тогда тесто получится воздушным.
16 Сентябрь, 2011 в 08:09
Видео мне особенно понравилось
10 Октябрь, 2011 в 11:10
Смотрю, Вам и попугай помогает на кухне ;-)
Я - Сергей Самойлов
10 Октябрь, 2011 в 11:10
Да, Alexander, это моя «правая рука», когда дело касается теста.
ЭФЕНДИ МИШАРИН
22 Октябрь, 2011 в 07:10
Спасибо за описание и фото! Очень интересно. Хоть у меня много рецептов, но Ваш скопирую. Учиться, учиться и … никогда не поздно. Хорошо показана густота теста.
Алена
24 Ноябрь, 2011 в 11:11
Здравствуйте.увидела родное название города — Лебедин. и все…-теперь буду постоянным гостем на вашем сайте. Мой папа из Лебедина да и я там выросла.помню ту ливерную колбаску…. у нас в Риге такой нет. Спасибо за рецепт.Всего Вам доброго!!!
елена
28 Январь, 2012 в 11:01
порадовала своих любимых домочадчев такими пирожками…….первый раз сама пекла…..получилось очень вкусно..все подробно написано….большое спасибо за рецептик))))))))
Сергей Самойлов
28 Январь, 2012 в 12:01
Пожалуйста, Елена, пользуйтесь на здоровье!
Наталья
31 Январь, 2012 в 02:01
Огромное Вам спасибо за рецепт)))) Пирожки получились Просто Супер!!!!!))))
Екатерина
05 Февраль, 2012 в 10:02
Спасибо за ценный совет,все очень понятно и наглядно!!!только у меня проблема в том,что шовчик получается не красивым и иногда расходится,что я не так делаю:(
Сергей Самойлов
05 Февраль, 2012 в 11:02
Екатерина, попробуйте класть меньше начинки, края при защипывании не должны быть сильно испачканы мукой, шов после защипывания придавите к пирожку и кладите пирожок на шов. А вообще, чаще будете делать — лучше будет получаться:))
Екатерина
05 Февраль, 2012 в 12:02
спасибо:)буду учится!!!
Лена
10 Февраль, 2012 в 06:02
Сегодня испекла пирожки по вашему рецепту.Вкуснотища такая.Я не особо мастерица.А ваши получились что надо.Спасибо вам от всей моей семьи.
Сергей Самойлов
10 Февраль, 2012 в 09:02
Лена — спасибо за отзыв, значит я не зря старался…
Наталья
17 Февраль, 2012 в 10:02
Муж 20 лет просит что б я испекла пирожки.Всегда пекла нам бабушка. А я не бралась потому что сама как пирожок,а сила воли слабое. Но завтра буду пробовать по Вашему рецепту,спасибо все очень понятно и подробно описано. Завтра напишу ,что у меня получилось.
Сергей Самойлов
17 Февраль, 2012 в 10:02
Наталья — спасибо, буду ждать Вашего результата.
Людмилка
14 Март, 2012 в 05:03
Спасибо Вам огромное! За рецепт и за фото спасибо! Я сделала первые в своей жизни пирожки! Они и поднялись, и зарумянились! Урааа! :) А зааапах — действительно обалденный! Вот уж не думала, что пироги буду печь, всю жись руки не оттуда растут и не тем концом. А тут все просто и доступно объяснили, даже у меня получилось :-D
Сергей Самойлов
14 Март, 2012 в 06:03
Людмилка — напрасно Вы так о своих руках, рад, что все получилось, удачи!
Олеся
21 Март, 2012 в 11:03
Сергей,огромное спасибо за рецепт пирожков,только что достала из духовки!Изумительно!Восхитительно!Вкуснятина!Теперь буду только у вас смотреть что-нибудь новенькое и вкусненькое!
Сергей Самойлов
21 Март, 2012 в 12:03
Олеся — спасибо за отзыв!
Ирина
25 Март, 2012 в 01:03
Спасибо за рецепт. Муж у меня переборчивый очень в пирожках,делала по многим рецептам — ему не очень нравилось,(хотя пирожки любит).А на Вашем рецепте сказал остановиться и делать только такие))
Сергей Самойлов
25 Март, 2012 в 01:03
Ирина — спасибо за доверие. Привет мужу и отдельная благодарность за выбор!
Роза
25 Март, 2012 в 02:03
Здравствуйте, Сергей. У вас очень интересный сайт и добрый, и продукты можно купить в любом магазине. И у меня вопрос, а можно заместо ливера использовать картофель? спс)))
Сергей Самойлов
25 Март, 2012 в 03:03
Роза — конечно, можно любую начинку класть: картофель, капусту, повидло…
Наталья
28 Март, 2012 в 09:03
Спасибо большое за рецепт. Первый раз делала пирожки, долго выбирала из рецептов и остановилась на этом из за наличия фотографий, доступных ингредиентов и замечательного пошагового объяснения. Всем всем, мужу, детям и даже свекрови с многолетнем стажем повара, пирожки очень понравились. Собираюсь попробовать ваш рецепт из сырного теста. еще раз спасибо.
Сергей Самойлов
28 Март, 2012 в 09:03
Наталья — какой приятный комментарий, большое спасибо! Теперь я знаю, что не напрасно мучился, замешивая руками тесто и стараясь не выпустить из зубов камеру:))
Даша
01 Апрель, 2012 в 12:04
Огромное спасибо,Сергей!!!!Я сейчас буду пробовать печь первый раз пирожки:)И приучать тоже своего питомца к кулинарии!:)
Инна
19 Апрель, 2012 в 09:04
Всегда мечтала научиться делать во такие пирожки!!! Браво Сергей!!! Вчера по вашему рецепту всё получилось просто супер! Спасибо за подробное описание (это важно) и фотографии.Я как-будто была вместе с вами на кухне…как-то всё у вас на сайте «по-домашнему» РЕСПЕКТ!!!
Сергей Самойлов
19 Апрель, 2012 в 03:04
Я рад за Вас, Инна! Спасибо за отзыв, он для меня очень важен.