Баклажаны с соусом из грецких орехов

Лето, жара, овощной сезон в самом разгаре, ну и кому будет интересно читать про какой-нибудь холодец, или пироги в духовке? Интересно-то может быть и интересно, но наверняка большинство отложит это чтение «на потом». Поэтому постараемся использовать по максимуму то, что даёт нам дачный сезон и приготовим несколько новых (а для кого-то может быть и не совсем новых) овощных блюд. Баклажаны, приготовленные по рецепту, который я сейчас хочу предложить, хороши тем, что их можно подать в качестве закуски или салата прямо сейчас, можно положить в ёмкость, накрыть крышкой, и они будут стоять в холодильнике без стерилизации 2-3 месяца. А можно и законсервировать, чтобы открыв такую баночку зимой, вспомнить об ушедшем лете.

Что нам понадобится:

  • Два кило молодых баклажанов;
  • Стакан грецких орехов;
  • Два стандартных пучка кинзы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 0,5 литров кипяченой воды;
  • 2 ч.л. уксусной кислоты 70%
  • Масло для жарки;
  • Соль.

Баклажаны помоем, обсушим:

Свежие неочищенные баклажаны

очистим кожицу:

Чищеные баклажаны

Нарежем кружочками толщиною 2.5-3 сантиметра (не меньше!). Зальём солёной водой и оставим на 30-40 минут:

Баклажаны, нарезанные кусочками, в рассоле

А пока готовим соус. Кинзу (кто-то её не очень жалует, поэтому допустимо заменить зеленью, или набором зелени, который вы любите) порежем и вместе с грецкими орехами, солью и чесноком измельчим, но не очень мелко:

Измельчённая зелень, чеснок и орехи для соуса

Выложим в ёмкость и вольём воду с уксусом, хорошенько перемешаем:

Готовый соус с добавлением уксуса

Соль добавляем по вкусу, не забывая, что баклажаны будут уже солёные, поэтому в соус добавляем умеренно (у меня получается приблизительно половина чайной ложки).

Подготовим ёмкость, куда складывать баклажаны, если вы решили делать на зиму заготовку, то стерилизованные сухие банки и крышки.

Баклажаны вынимаем из рассола, слегка отжимаем и промокнем ещё льняной или хлопчатобумажной салфеткой. В разогретую сковородку наливаем масло для жарки (умеренно) и выкладываем по одному кружочку баклажаны. Обжариваем на сильном огне с двух сторон, но, ни в коем случае не зажариваем сильно! Баклажаны должны оставаться плотными и упругими, поэтому золотистый цвет – сигнал к тому, что пора переворачивать или снимать.

Пожаренные до золотистого цвета баклажаны

Готовые кружочки баклажанов накалываем на вилку (каждый), и обмакиваем в подготовленный соус, как бы зачерпывая орехи с зеленью, и сразу же складываем в подготовленную ёмкость или банку (если консервируем), слегка уплотняем, прижимая вилкой. Оставшийся соус разольём по банкам или просто зальём в ёмкость с баклажанами.

Если консервируем, то накроем пол-литровую баночку крышкой, стерилизуем пять-семь  минут с момента закипания, укупориваем крышку. Если  не заготавливаем впрок, то накроем готовое блюдо крышкой и поставим в холодильник не менее чем на час, а стоять в таком виде, как уже было написано в самом начале, такие баклажаны могут два-три месяца.

Осталось добавить, что при подаче на стол баклажаны можно украсить зёрнышками граната. А если грецкие орехи сначала обжарить на сухой сковородке, а потом уже использовать, как написано в рецепте, то это усилит ореховый вкус и аромат.