Особенности приготовления мяса

Секреты приготовления мяса

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

В приготовлении любого продукта есть свои хитрости. Из разных источников я собрал особенности приготовления мяса,  которые и предлагаю Вашему вниманию.

  • Если говяжье мясо слишком жесткое, с вечера натрите его со всех боков сухой горчицей, а наутро вымойте в холодной воде. В процессе приготовления такое мясо станет нежным и легче проварится.
  • Чтобы тушеное мясо быстрее приготовилось, в соус, в котором тушится мясо,  добавляют немного уксуса (1-3 ложки, зависит от количества мяса).
  • Чтобы уберечь мясо от пригорания и высыхания, поставьте в духовку небольшую посуду с водой. Пар не даст мясу пригореть и высохнуть.
  • Когда будете жарить мясо в духовке, не поливайте его холодной водой - мясо станет жестким. Используйте с этой целью горячую воду или бульон.
  • Вот еще интересная особенность приготовления: вареное мясо (для салатов, закусок, вторых блюд) будет гораздо вкуснее, если вынуть его из бульона после того, как он остынет.
  • Не рекомендуется солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, это вызывает преждевременное выделение сока и снижение питательных и вкусовых качеств продукта.
  • В постную котлетную массу можно добавить внутреннее сало (10% от веса мяса). Котлеты будут вкуснее.
  • Чтобы с печени было легко снять плёнку, следует опустить её на минуту в горячую воду.
  • Говяжью печёнку, прежде чем жарить, можно вымочить в молоке, тогда она будет мягче. Солить печень нужно после обжаривания.
  • Говяжьи почки (для удаления неприятного привкуса) надрезают вдоль, замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем готовят.
  • Почки от старой говяжьей туши после вымачивания следует отварить, промыть холодной водой и лишь потом жарить.
  • Телячьи, свиные, бараньи почки нужно сначала ошпарить кипятком.
  • Если Вы желаете, чтобы жареный гусь, утка или индейка покрылись хрустящей корочкой, перед завершением жарения окатите их холодной водой.
  • Если при жарении посыпать немного соли на сковороду, жир станет меньше разбрызгиваться.
  • Если Вы хотите, чтобы получился наваристый бульон из птицы или мяса, мясо нужно помыть, залить холодной водой и ставить варить. В таком случае все питательные вещества перейдут в бульон.
  • Если же Вам нужно вкусное мясо, то его опускают в кипящую воду, тогда питательные вещества останутся в мясе.
  • Пена с мясного бульона содержит биологически важные вещества и поэтому может и должна быть использована в процессе приготовления фарша, соуса, пассерования овощей.

Это, как Вы понимаете, не полная информация и не все особенности приготовления мяса, со временем она будет пополняться, заходите в гости и узнавайте больше.  Ну, и вот несколько вкусных мясных блюд: запеченные свиные ребрышки, вкусный холодец из свинины с курятиной, хотите больше - зайдите в рубрику "мясные блюда".

Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить ничего интересного.

Всего вам доброго и до новых встреч!

13
Добавить комментарий

Залина

Сергей, насчет того, что «пена содержит нужные нам питательные вещества» — в корне с вами не согласна. Мясо, которое мы едим, напичкано антибиотиками и ГМО (ведь нам точно неизвестно, чем кормили животное), я уже молчу про вирусы. Поэтому пена и первый бульон от любого мяса следует сливать, по сути это трупная водичка, убивающая нас. А в целом мне нравится ваш сайт.

Артём

Здравствуйте Сергей. Статья про особенности приготовления мяса очень помогла)) Так как я спортсмен в день съедаю килограммы мяса, бедная моя жёнушка)) Вот показал жене, многое говорит узнала о приготовлении мясо. Спасибо вам Сергей!

Татьяна

Для хозяек со «стажем» эти советы конечно знакомы, а вот для молодых хозяюшек просто незаменимая информация! Для них ваш сайт будет просто находкой!

Алена

Очень полезные советы! Я как человек, только недавно начавший учиться готовить (а учиться можно всю жизнь), могу особенно практично оценить ваши советы. Спасибо!

Гулзира

Некоторые из предложенных советов известны мне. Пополнила свои знания об особенностях приготовления мяса. Спасибо, Сергей, видно,что Вы очень старались, когда готовили эту статью.

татьяна

Чтобы приготовить мясо(говядина,баранина,козлятина), чтобы оно было мягким лучше всего на ночь залить его молоком и поставить в холодильник,а утром помыть и готовить ,мясо просто тает во рту)))

Владимир

Иногда люблю сам готовить, чтобы устроить жене выходной от кухни. Спасибо за советы.

Ирина

Что сказать… Актуальные темы, простые рецепты, отличная навигация по сайту! Обязательно порекомендую своим друзьям. Спасибо, Сергей!

Ирина

Сергей, на Вашем сайте приятно смотреть на фото. Сделаны с душой, а самое приятное, что Вы сами это все приготовили. Хорошо Вашим друзьям, повезло с постоянной дегустацией! У меня снять пленку с говяжей печени получается тогда, когда выберешь направление для среза и подставишь под горячую воду. Вода смывает все и пленка быстро снимается. А иногда пленка сама просто стягивается — посильнее рвануть и готово. Интересно, от чего это зависит. Но если к фаршу говяжей печени добавить немного тертой моркови, и обжаренного слегка измельченного чеснока совсем чуть-чуть, то вкус будет лучше. И использовать морскую соль. Спасибо за тонкости поварского искусства. С… Подробнее »

Павел

Спасибо за раскрытие секретов

Александр

Спасибо за познавательную информацию, возьму на вооружение. Кое чего из этого я не знал. А так как сам готовлю, то советы пригодятся.