Торт «Пьяная вишня»

Готовый торт

Рецептов «Пьяной вишни» очень много. Есть вариации с классическими тремя коржами; а есть и те, где бисквит в середине торта вынимается, а потом возвращается, соединённый с кремом и вишнями. Даются разные рецепты бисквитов, разные варианты пропитки, разные варианты кремов… Я же постаралась воплотить в этом торте классические и проверенные временем сочетания – шоколада, алкоголя и вишен. А нежный крем, состоящий из классического заварного, варёной сгущёнки и сметаны – бесподобно вписывается в этот торт, подчёркивая, и, в то же время, смягчая его вкус!

Рецепт торта «Пьяная вишня»

Ингредиенты

Для коржей:

  • мука — 200 г;
  • белки — 8 шт.;
  • желтки — 5 шт.;
  • сахар — 220 г;
  • какао — 60 г;
  • кофе растворимый — 1,5 ст. л.
  • сода — 1/2 ч. л. или разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • вода — 175 мл;

масло растительное — 125 мл.
Это все понадобится для теста

У меня самоподнимающаяся мука, в которую я добавляю ещё 1/2 ч. л. соды. Если у вас мука обычная, то, помимо соды, добавляем ещё 2 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

  • молоко — 200 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сгущёнка варёная — 0,5 банки;
  • сметана — 100 г;
  • желтки — 3 шт.;
  • сахар — 0,5 ст.;
  • мука — 1 ст. л.

Ингредиенты для крема

Сливочное масло и сметана должны быть комнатной температуры.

Для пропитки и начинки:

  • вишня замороженная — 1 упаковка (400 г);
  • сахар — 4 ст. л.;
  • водка — 2/3 ст.;

вода — 1 ст. л.Ингредиенты для "пьяной" вишни

Время приготовления: 2 часа + 4 часа для того, чтобы торт пропитался;

количество порций: 8;

кухня: авторская.

Приготовление состоит из нескольких этапов. Опишу всё по по порядку.

Готовим заспиртованную вишню

1. Сначала нужно заранее приготовить заспиртованные вишни. Лучше это делать за ночь до выпечки торта, но, честно говоря, я сделала за 4 часа – и всё получилось – и заспиртованные вишни, и наливка, которая потом пойдёт на пропитку торта.

В банку насыпать сахар и влить воду, засыпать в банку замороженные вишни, перемешать. Поставить в микроволновку на 30 секунд, опять перемешать. Сделать так ещё пару раз – вишни будут оттаивать и давать сок.В банку засыпать сахар, вишню и воду2. Когда вам покажется, что сока достаточно, отмерить и влить водку, перемешать, закрыть крышкой, чтобы спирт не испарялся, и оставить для настаивания.Отмеряем водку

Как испечь бисквит

1. Испечём основу торта. У меня это так называемый шокошифоновый бисквит – один из моих любимых. Наверное, потому, что с ним ещё ни разу не было позорных провалов J.

Вообще, для подобных достаточно сложных рецептов лучше обзавестись кухонными весами. Потому что не все знают, например, что 200 г муки – это полтора гранёных стакана по 250 мл. А от подобных неточностей бисквит может и не получиться… Поэтому я постараюсь в этом рецепте дать насколько возможно верное количество ингредиентов для тех, у кого весов нет. А мерой будет всё тот же старый добрый гранёный стакан.

Для этого варианта бисквита разрыхлитель необходим, т. к. в рецепте есть ингредиент, дающий «усадку» — масло. Поэтому на одних яйцах шифоновые бисквиты не поднимаются.

2. Теперь самая неприятная лично для меня процедура – отделение белков от желтков. Неприятная отчасти потому, что я это делаю довольно долго, да ещё каждый белок сливаю в отдельную ёмкость; и лишь затем, удостоверившись, что ни капли желтка в него не попало, переливаю к остальным. Можно было бы, конечно, и упростить процедуру, однако это всё же лучше, чем одной каплей желтка загубить все восемь белков и своё потраченное время. Потому что если в белки попадёт немного желтка или вообще любого жира, они могут не взбиться. По этой же причине, кстати, посуда для белков и венчики миксера должны быть абсолютно чистыми и сухими.

Белки пока отставим в сторону, и займёмся другими ингредиентами.Отделяем белок от желтка

3. Какао смешаем с кофе, добавим 175 мл тёплой воды и перемешаем до однородности.

Какао смешаем с кофе

4. 5 желтков из восьми взобьём миксером со 180 г сахара до пышной, почти белой массы. Оставшиеся 3 желтка не выбрасываем – они пойдут в крем.Желтки взбиваем миксером

5. Во взбитые желтки добавим какао с кофе и растительное масло, хорошо размешаем.Добавляем какао

6. В муку, если у вас она обычная, добавим соду и разрыхлитель, аккуратно вмешаем в желтково-кофейную массу.

В муку добавим соду и разрыхлитель

7. Теперь пора приниматься за взбивание белков. В чистой и сухой посуде чистыми и сухими венчиками начать взбивать белки на низкой скорости, добавив 1/2 чайной ложки соли. Скорость постепенно увеличить, добавив 40 г сахара, и взбивать до жёстких «пиков» — когда «хвостики» белка уже не только не стекают, но и не гнутся.Взбиваем белки

Если по какой либо причине белки плохо взбиваются – не спешите паниковать: попробуйте выставить их на холод хотя бы на полчаса (можно в морозилку минут на 10), и, затем, добавив несколько капель уксуса, попробуйте ещё раз. В большинстве случаев это помогает.

8. После этого следует не менее ответственный момент – вмешивание взбитого белка в тесто. Вмешивать следует аккуратными движениями снизу вверх. Нельзя активно размешивать тесто, иначе воздушная структура белка может быть разбита. Я немного переборщила с осторожностью – потом на разрезе коржей станут видны несколько небольших участков неразмешанного белка. Но на вкусе это никак не сказалось, бисквит получился выше всяких похвал.

Вмешивание взбитого белка в тесто

9. Когда белки вмешаны, аккуратно переложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и отправить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут (после проверяйте готовность сухой деревянной палочкой). В это время, по крайней мере минут 40, открывать дверцу духовки нельзя! Говорят, рядом с выпекающимся бисквитом нельзя даже громко стучать чем-то или кричать – на всякий случай, не проверяю эту теорию)).

Готовый бисквит оставить остывать в форме.

Готовый бисквит оставить остывать в форме.

Пока бисквит выпекается и остывает, приготовим крем. Он у нас будет включать в себя три составляющие: заварной крем (не забывайте, нам нужно «пристроить» ещё три оставшихся желтка), варёную сгущёнку и сметану.

Приготовление крема

1. В толстостенной кастрюле растереть желтки с сахаром, добавить 1 столовую ложку муки, влить молоко.

Растереть желтки с сахаром

2. Поставить на медленный огонь, варить до загустения (не кипятить).

Варим до загустения

3. Пока крем остывает, начать взбивать масло на низкой скорости.

Взбиваем масло

4. Добавить сметану и сгущёнку, взбить немного на высокой скорости.

Добавляем сметану и сгущёнку

5. Добавить остывший заварной крем, взбить до однородной массы. Убрать крем в холодильник, пока будут подготавливаться коржи.

Добавляем все в крем и взбиваем

Формируем торт

1. Остывший бисквит освободить от формы. Теперь можно приступать к разрезанию коржей и сборке торта.

Остывший бисквит освободить от формы

2. Я разрезаю коржи с помощью нитки – надрезаю бисквит по кругу, продеваю нитку и тяну её концы друг к другу.

Разрезаем коржи при помощи нитки

3. Два коржа, нижний и средний, полить двумя ложками вишнёвой наливки, которая у Вас получилась.

Поливаем нижние коржи наливкой

4. В крем вмешать заспиртованные вишни.

Вмешиваем вишни в крем

5. Густо намазать кремом каждый корж, кроме верхнего; собрать торт.

Намазываем коржи кремом

6. Для украшения растопить шоколадку (55-75% какао) на водяной бане.

Нужно растопить шоколадку

7. Натереть вторую шоколадку на тёрке (лучше положить её заранее в холодильник). Украсить: обмазать бока торта остатками крема и посыпать шоколадной стружкой. Растопленным шоколадом полить верх торта. Дальше – огромный простор для Вашей фантазии!

Готовим тертый шоколад для украшения

7. Готовому торту дать пропитаться несколько часов и можно подавать к столу!

Готовый торт

Приятного аппетита!